La tristezza dello stinco di porco

5 novembre 2011 di Davide Mana 6 commenti

Interessante discussone, due sere or sono in una pausa di gioco, sul fatto che poi, a ben guardare, il lavoro necessario per la preparazione di un paio di uova strapazzate o di uno stinco di maiale al forno, è lo stesso.
Circa venti minuti di preparazione.
Con la differenza, naturalmente, che dopo i venti minuti le uova sono pronte da portare in tavola, lo stinco è pronto per essere piazzato in forno per una quarantina di minuti.
E visto che le nebbie si addensano e la temperatura si è abbassata, le uova le lasciamo per la prossima volta, ed ora ci occupiamo dello stinco di porco.

Che esiste, come certamente saprete, in due incarnazioni
. crudo, presso la bottega del nostro macellaio di fiducia
. precotto e tristissimo, in una busta laminata, al supermercato

E poiché non è sempre caviale, noi ci occuperemo del precotto.

Secondo quello che dice sulla confezione, il precotto dovete buttarlo ancora avvolto nella sua busta di laminato, in un pentolone d’acqua calda, lasciarlo lì a bollire per un po’, e poi scodellarlo dalla busta.
Triste.

Si può fare di più, e di meglio.

Opzione 1 – togliete lo stinco dalla busta, mettetelo in una teglia (preventivamente foderata di carta da forno), eliminate l’eventuale gelatina, aggiungete mezza tazzina d’acqua, cacciate in forno a 230 gradi per 35-40 minuti.
Servite con patate novelle al tegame.
Già è meno triste.
Volendo potete aggiungere alloro, rosmarino e pepe – ma andateci piano, che è un precotto, e la speziatura minima l’ha già ricevuta.
Se ci stanno nella teglia, metteteci delle patate sbucciate e spezzettate.

Opzione 1b
Usate una tazza di succo d’arancia al posto della mezza tazza d’acqua.

Opzione 2 – come l’opzione uno, ma preparate a parte una miscela di

. mezza tazzina d’acqua
. un cucchiaio di olio di oliva
. zenzero in polvere, mezzo cucchiaino
. uno spicchio d’aglio tritato (o pochi fiocchi di aglio liofilizzato)
Versate la miscela sullo stinco prima di infornare.

Opzione 3 – sempre più esotico…
Partite con l’opzione 1.
Dopo 30 minuti di cottura, aggiungete una mela renetta grattugiata.
Portate a termine la cottura.

Un uomo disperato potrebhbe usare in caso di emergenza un bicchiere di succo di mela.

Opzione 4 – l’apoteosi.
Partite con l’opzione 1.
A 30 minuti di cottura, estraete e spennellate con una miscela di miele d’acacia e zenzero.
Completate la cottura fino a caramellamento completo.

Servire con una insalata leggera, o con patate al cartoccio.
Beveteci assieme quel che vi pare – il porco non si formalizza.