Crepes Suzette

1 febbraio 2012 di Davide Mana 23 commenti

Da noi si intitolava "Operazione Crepes Suzette"

Strane faccende…
I miei contatti oltre Atlantico mostrano una improvvisa ossessione per un piatto della cucina francese che io ho sempre associato alla Belle Epoque ed alla Grande Guerra – forse a causa di un vecchio film di Blake Edwards con Rock Hudson e Julie Andrews.

Perché questo improvviso interesse per le Crepes Suzette?
Perché come sostenevano i saggi, possono tramutare un cannibale in un uomo civilizzato?
Pare la cosa abbia una connessione con una speciie di esplosione anglofila legata – tra l’altro – ad uno sceneggiato della BBC.
Ma dell’anglofilia parliamo domani, in un modo o nell’altro.

Oggi parliamo di Crepes – perché come diceva quel tale, non è sempre caviale.

E perché, trattandosi di un piatto inventato nel 1895, solletica il mio gusto per lo steampunk, o anche solo per il vittorianesimo spurio.

Cominciamo con una nota psicologica – le Crepes Suzette sono il genere di piatto che, se gestito con cura, convincerà il vostro commensale che siete degli assi imbatibili del fornello:
Il fatto che siano anche piacevoli al palato, non guasta.

Le Crepes Suzette si compongono di due parti

. crepes
. suzette

Cominciamo con le Crepes

300 ml di latte
120 g di farina
2 uova
un pizzico di sale

Qui ci vuole il frullatore.
Sì, ok, lo sapiamo che avete l’immagine del cuoco che sbatte a mano con la frusta l’impasto delle crepes.
Consideratela come l’immagine di Obi Wan Kenobi che deflette i colpi di blaster con la spada laser – bello, ma voi non sareste in grado di farlo.
Perciò, frullate gli ingredienti per ottenere la pastella.

Poi si prende un’ampia padela, si versa un velo d’olio sul fondo, lo si porta in temperatura e poi si versa uno strato sottilissimo di pastella.
Cuoce in un amen, per cui fateci attenzione.
Per girarla, spatola, oppure il classico colpo del polso con giramento al volo.

Si conservano in freezer!
Sì, lo so, voi siete raccapricciati all’idea (voi credete che davvero al ristorante vi preparino tutto fresco e sul momento, vero?), ma considerate – in questo modo le avrete sottomano pronte quando vi serviranno.
Ricordate che noi siamo qui per fare le cose facili, e per far sembrare facili le cose difficili.

Ed ora, Suzette!

… che, nonostante solletichi il mio immaginario dieselpunk, non è una polposa soubrette nella Pargi degli anni ruggenti, ma un semplice riferimento al beurre Suzette, una varietà di burro. Triste, eh? (*)

Per far diventare Suzette le nostre Crepes, dobbiamo preparare la salsa, che secondo la ricetta originale è…

4 cucchiai zucchero vanigliato
la buccia ed il succo di un limone
50 g di burro
1 cucchiaino di acqua di fiori di arancio
la buccia ed il succo di 2 arance
4 cucchiai di Kirsch
4 cucchiai di Curaçao bianco
6 cucchiai di Rhum
2 cucchiai di Maraschino

Mescolare il succo degli agrumi, le loro scorze zuccherate ed il burro.
Portare a ebollizione.
Aggiungere l’acqua di fiori d’arancio e i liquori, e riportare ad ebollizione.
Si conserva in bottiglia in frigo.

Al momento dell’azione, portare a ebollizione la salsa, immergervi le crepes, piegarle in quattro.
Al momento di servire, addizionare di Rhum e flambare.

Dite quel che vi pare, ma è meglio che farcirle con della anonima Nutella.

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(*) Circola la leggenda che debbano il nome ad una attrice francese dell’epoca chiamata Suzanne Reichenberg, alias Suzette, ma la cosa pare piuttosto improbabile.