Come cucinare l’armadillo

1 agosto 2013 di Davide Mana 13 commenti

Era un po’ che non parlavamo di cucina, da queste parti, e questo post è una specie di piano bar culinario.
Il pezzo non è stato esattamente richiesto – ma c’era bisogno che venisse scritto.

Sì, signore e signori – lo sappiamo bene,  non è sempre caviale, ma in questo caso si pulisce e si porziona come una tartaruga e sa di opossum.
Oggi cuciniamo l’armadillo.

Per chi se lo fosse perso, l’Armadillo è un timido e non esageratamente intelligente (ma terribilmente persistente) animalino*, dalle abitudini notturne e sotterranee, appartenente alla famiglia Dasypodidae, e più o meno al gruppo degli insettivori – sì, l’armadillo mangia scarafi, formiche e altre schifezze, ed occasionalmente qualche lombrico e qualche lucertola**.
E noi possiamo mangiare lui.
Come fanno in Texas.

Armadillo alla Texana

Ingredienti

Un armadillo, pulito e porzionato

Marinatura (x kg di armadillo):
un quarto di litro di vino bianco secco
due spicchi d’aglio schiacciati
sale e pepe q b
mezzo cucchiaio di timo
mezzo cucchiaio di rosmarino

Crema (x kg di armadillo)
200 grammi di burro
200 grammi di panna
un cucchiaio di senape
un cucchiaio di amido di mais

Mescolare tutti gli ingredienti della marinatura, e lasciarci immerso l’armadillo per almeno otto ore.
Rosolare l’armadillo in padella col burro.
Aggiungere la marinatura e far cuocere a fuoco lento per un’ora/un’ora e un quarto.
Disporre l’armadillo su un piatto da portata.
Nella padella, aggiungere al sugo la miscela di senape, panna e amido, mescolando a fuoco lento fino ad addensamento.
Versare la crema sull’armadillo.
Servire su una base di riso bollito.

In alternativa, possiamo provare con una ricetta più semplice e veloce, ma sempre di sicuro effetto…

L’Armadillo al Forno alla maniera Cajun

Ingredienti

un chilogrammo circa di carne di armadillo
un panetto di burro da 250 grammi
succo di limone
sale
aglio
pepe

Ungere la carne di armadillo col burro, aggiungere sale, limone e spezie.
Avvolgere nella carta stagnola ed infornare per 45 minuti ad alta temperatura.
Aprire la stagnola, aggiungere altro burro, e dorare in forno.

Servire con patate fritte o puré.

NOTA – qualora l’armadillo non fosse disponibile presso il vostro rivenditore di fiducia, la carne di maiale è un sostituto perfettamente accettabile.

IMPORTANTE – l’armadillo dev’essere ben cotto, in quanto recenti studi sembrano dimostrare che dal consumo delle sue carni si potrebbe contrarre la lebbra (malattia alla quale il piccolo* disgraziato è immune, e della quale può perciò essere portatore sano).
Siete stati avvisati.
E buon appetito!

Dedico questo post alla mia amica Chiara (ed alle sue albicocche) ed alla mia amica Carlotta (ricordando i bei tempi andati di Dave & Charley and their Fabulous Flying Armadillos).

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* Che poi, animalino – può andare dai 3 ai 30 chilogrammi

** Contrariamente alle voci diffuse, l’armadillo non è ghiotto di albicocche, per quanto non sia insolito che un armadillo, nella sua furia, possa devastare un frutteto.